上一篇:小型烘被機設計解說
寫這篇文章是因為前幾天我做了個測試
然後測試結果讓我有點意外
我測試的是曼巴咖啡.. 就是曼特寧加巴西
曼巴咖啡是這樣..台灣特有配方
去國外點曼巴會點不到..
他有一些故事..
That's all ! 我講完了
當然不是這樣
曼巴咖啡 是很典型的高低配咖啡豆 深淺配
以兩支不同特性的咖啡豆互補
曼特寧咖啡過去大多是炒深焙
藥草香 香料味 奶油味 苦 醇等等特性
巴西咖啡一般都炒淺焙
半日曬豆 甜順 醇 相對巴西風味較貧一點
曼特寧跟巴西搭配起來 巴西修飾掉曼特寧的苦感 然後增加其黏稠度
曼特寧又因為巴西咖啡的特性 把風味的層次拉得更開一點
這就是曼巴咖啡很多人喜歡的一個原因 有一種 還不錯的風味平衡感
曼特寧咖啡生豆(PWN三次手選曼特寧)
巴西咖啡生豆(圖片可以稍微看得出是半日曬豆的處理法)
我前面提到的曼巴咖啡是深淺焙的配法 中和兩種咖啡的特性互補
我那天就臨時想到
為捨麼不一鍋烘..
我猜很多人想過..但是…好像蠻少人這樣做 至少我知道的沒人這樣做
配豆的方法很多
有先烘在混 先混在烘的差別
像曼巴這樣的咖啡豆就是先烘在混的配法
先將曼特寧巴西各自烘焙到該豆的合適烘焙點..在按照比例混和
所以…有些咖啡店做出來的曼巴味道會不太一樣 但主要的調性會是相同的
那…. 先混在烘呢?? 我想主要是很多人認知曼特寧不是很適合中焙淺焙吧 至少我也是這樣認為
可是不試看看咱知道…484 所以我就…
左邊曼特寧右邊巴西
預計烘焙點:中淺焙
混合比例:1:2
然後我就炒了…
看得出來哪個是曼特寧哪個是巴西嗎?
烘完馬上試喝嚇到
嗯..真嚇到
超機難喝…
我做了捨麼? 我在誰? 我是哪?
Shxt! 花der黑..有夠西北難喝!!!
曼特寧的特色(缺點)未免也太他X明顯..
豆腥味超重…還有好多 好難解釋的藥味
就跟廣東24味好像… 然後我就丟著不管
今天想到又拿起來試喝
………
就是想說…養好豆應該味道會好一點
試看看先 別那麼早放棄
結果…好甜.. 歐麥伊
甜感很明顯 感覺就是雜味降低了 甜味整個跳出來
黏稠度也出現
香料調性出現 奶香 黏稠度up
然後 …還保留一點點的酸 不錯耶..
好吧 不多說 寫這篇就是希望大家能多買我的豆
其實混豆有很多學問..有機會再多寫一些介紹我的看法
